Da die Stiele von Weintrauben Tannin enthalten (verleiht dem Wein einen bitteren Geschmack) werden diese bei Weißweinen fast immer und bei Rotweinen zum größten Teil abgebeert. Abgebeert wird unmittelbar nach dem Mahlen. Früher geschah dies in mühevoller Handarbeit – heute geschieht dies maschinell mit sogenannten Entrappern.

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