Herkunft und Charakter
Der Merlot ist eine sehr bekannte und verbreitete Rotwein- Rebsorte, welche ihren Ursprung wahrscheinlich in der französischen Gegend um Bordeaux hat. Seinen Namen hat der Merlot von dem französischen Wort „merle“, was auf Deutsch „Amsel“ bedeutet und die Amsel diese Trauben bevorzugt, da sie schon früh reif sind. Diese Sorte ist frühreifend und [...]

Auxerrois ist eine Rebsorte die zur Familie der Burgunderreben gehört.  Sie ist im französischen besonders im Elsaß, in der Champagne und im Burgund verbreitet – im deutschen kommt sie am häufigsten in Baden vor.
Der Name könnte von der französischen Ortschaft Auxerrois stammen welche zwischen Burgund und Chablis liegt.
Die Farbe der Trauben ist hellgelb – Der [...]

Als Auslese bezzeichnet man die dritte Prädikatsstufe von Qualitätsweinen nach Kabinett und Spätlese. Die Lese von Trauben für “Auslese” darf frühestens eine Woche nach der Ernte von nicht so reifen Trauben erfolgen. In jedem Anbaugebiet gibt es spezielle Regelungen für die Mostgewichte.

Ausdünnen bedeutet Auslichten oder auch Behangausdünnung oder wird auch als Grüne Lese bezeichnet.
Hierfür werden die Reben im Sommer noch grün vom Stock geschnitten. Dadurch verstärkt sich der Zuckergehalt der verbleiben Trauben und die geschmackliche Konzentration des Weines wird erhöht. Durch diese Massnahme verringert sich zwar der Ertrag – der Wein hingegen kann eine massive Qualitätssteigerung [...]

Als Ausbau bezeichnet man das Reifen des frisch vergorenen Weines in Fässern oder Tanks bevor dieser in Flaschen abgefüllt wird. Dieser Vorgang ist für den Wein von großer Bedeutung durch den Kontakt mit Sauerstoff und Holz oder auch Edelstahl entwickelt der Wein besondere Aromen und vollendet seinen Geschmack.

Anreichern ist ein Verfahren um den Alkoholgehalt von Weinen zu erhöhen. Dieses Verfahren wird auch als Chaptalisieren bezeichnet.
In diesem Verfahren wird dem Most vor der Gärung zusätzlich Zucker zugesetzt.

Alkohol entsteht beim Wein durch Vergären von Zucker. Der Alkoholgehalt bei Weinen liegt in der Regel zwischen 9 und 15 Prozent. Most gilt erst dann als Wein wenn der Alkoholgehalt über 8,5 Prozent liegt.
Die Alkoholhöchstgrenze liegt bei 15 Prozent. Doch auch hier gibt es mitunter Ausnahmen – italienischer Moscato liegt häufig unter 8,5 Prozent – [...]

Acolon ist eine rote Rebsorte welche von Bernd Hill an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg im Jahre 1971 geschaffen wurde.
2001 wurde an 490 Orten auf einer Fläche von ca. 78 ha ein Anbauversuch gestartet. Acolon ist eine frühreifende Sorte die Weine mit sehr intensiven Farben und einem guten Gerbstoffgehalt [...]

Das sogenannte Abstechen beizeichnet das Umfüllen des Weines in andere Gefäße – hierbei wird der Wein behutsam von Bodensatz und Trübstoffen getrennt.

Da die Stiele von Weintrauben Tannin enthalten (verleiht dem Wein einen bitteren Geschmack) werden diese bei Weißweinen fast immer und bei Rotweinen zum größten Teil abgebeert. Abgebeert wird unmittelbar nach dem Mahlen. Früher geschah dies in mühevoller Handarbeit – heute geschieht dies maschinell mit sogenannten Entrappern.