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Merlot

admin — Wed, 12 May 2010 23:17:48 +0000

Herkunft und Charakter
Der Merlot ist eine sehr bekannte und verbreitete Rotwein- Rebsorte, welche ihren Ursprung wahrscheinlich in der französischen Gegend um Bordeaux hat. Seinen Namen hat der Merlot von dem französischen Wort „merle“, was auf Deutsch „Amsel“ bedeutet und die Amsel diese Trauben bevorzugt, da sie schon früh reif sind. Diese Sorte ist frühreifend und die Weine zeichnen sich durch ihren fruchtigen Geschmack aus. Der Geschmack ist weich, erinnert an Pflaumen, Kirschen oder auch schwarze Johannisbeeren und der Alkoholgehalt ist mittel bis hoch, da die Beeren sehr viel Zucker enthalten. Der Merlot kann in einigen Gebieten in Mitteleuropa reifen. In der Zeit der Alterung wird der Merlot oft weicher, aber das Fruchtaroma ist dann nicht mehr so stark vorhanden, stattdessen schmeckt er mehr nach den Kräutern, wie Nelken oder Zimt. Außerdem ist sein Geruch sehr markant, der ebenfalls an Kirschen erinnert.

Anbaugebiet
Da der Merlot heute zu einem der meist angebauten und verbreitesten Rebsorten gehört, wird er auch nicht nur in Frankreich, sondern auch in Ländern wie Australien, Kalifornien, Chile oder Italien angebaut. Im französischen Bordelais, der Region und Landschaft um Bordeaux herum, ist der Merlot die meist angebaute Wein- Rebsorte. Verschnitten wird der Merlot dort meist zusammen mit Cabernet Sauvignon. In Umbrien und der Toskana verarbeitet man den Merlot sortenrein. Da der Boden in der Toskana sehr tanninreich ist, werden hochwertige Weine aus den Trauben, beziehungsweise Beeren der Rebsorte Merlot gekeltert, die in der Toskana angebaut werden. In Tessin, was in der Schweiz liegt, ist der Merlot mittlerweile zur wichtigsten Rebsorte geworden.

Auxerrois

admin — Fri, 24 Jul 2009 01:24:05 +0000

Auxerrois ist eine Rebsorte die zur Familie der Burgunderreben gehört. Sie ist im französischen besonders im Elsaß, in der Champagne und im Burgund verbreitet – im deutschen kommt sie am häufigsten in Baden vor.

Der Name könnte von der französischen Ortschaft Auxerrois stammen welche zwischen Burgund und Chablis liegt.

Die Farbe der Trauben ist hellgelb – Der Geschmack lässt sich als mild säuerlich mit leichtem bis mittleren Körper beschreiben. Der Wein passt sehr gut zu Meeresfisch, Süßwasserfisch, hellem Fleisch und frischem Käse.

Auslese

admin — Fri, 24 Jul 2009 01:19:55 +0000

Als Auslese bezzeichnet man die dritte Prädikatsstufe von Qualitätsweinen nach Kabinett und Spätlese. Die Lese von Trauben für “Auslese” darf frühestens eine Woche nach der Ernte von nicht so reifen Trauben erfolgen. In jedem Anbaugebiet gibt es spezielle Regelungen für die Mostgewichte.

Ausdünnen

admin — Fri, 24 Jul 2009 01:17:25 +0000

Ausdünnen bedeutet Auslichten oder auch Behangausdünnung oder wird auch als Grüne Lese bezeichnet.

Hierfür werden die Reben im Sommer noch grün vom Stock geschnitten. Dadurch verstärkt sich der Zuckergehalt der verbleiben Trauben und die geschmackliche Konzentration des Weines wird erhöht. Durch diese Massnahme verringert sich zwar der Ertrag – der Wein hingegen kann eine massive Qualitätssteigerung erreichen.

Ausbau

admin — Fri, 24 Jul 2009 01:13:46 +0000

Als Ausbau bezeichnet man das Reifen des frisch vergorenen Weines in Fässern oder Tanks bevor dieser in Flaschen abgefüllt wird. Dieser Vorgang ist für den Wein von großer Bedeutung durch den Kontakt mit Sauerstoff und Holz oder auch Edelstahl entwickelt der Wein besondere Aromen und vollendet seinen Geschmack.

Anreichern

admin — Fri, 24 Jul 2009 01:09:58 +0000

Anreichern ist ein Verfahren um den Alkoholgehalt von Weinen zu erhöhen. Dieses Verfahren wird auch als Chaptalisieren bezeichnet.

In diesem Verfahren wird dem Most vor der Gärung zusätzlich Zucker zugesetzt.

Alkohol

admin — Fri, 24 Jul 2009 01:08:17 +0000

Alkohol entsteht beim Wein durch Vergären von Zucker. Der Alkoholgehalt bei Weinen liegt in der Regel zwischen 9 und 15 Prozent. Most gilt erst dann als Wein wenn der Alkoholgehalt über 8,5 Prozent liegt.

Die Alkoholhöchstgrenze liegt bei 15 Prozent. Doch auch hier gibt es mitunter Ausnahmen – italienischer Moscato liegt häufig unter 8,5 Prozent – französischer Sauterns kommt gelegentlich deutlich über 15 Prozent.

Alkohol ist der wichtigste Geschmacksträger beim Wein. Deshalb schmecken in der Regel auch Weine mit höherem Alkoholgehalt voller und weicher als Weine mit weniger Alkoholgehalt.

Bei manchen Qualitätsweinen in bestimmten Anbauregionen ist deshalb auch das Erhöhen des Alkoholgehaltes durch Anreichern erlaubt.

Acolon

admin — Fri, 24 Jul 2009 01:03:10 +0000

Acolon ist eine rote Rebsorte welche von Bernd Hill an der Staatlichen Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau in Weinsberg im Jahre 1971 geschaffen wurde.

2001 wurde an 490 Orten auf einer Fläche von ca. 78 ha ein Anbauversuch gestartet. Acolon ist eine frühreifende Sorte die Weine mit sehr intensiven Farben und einem guten Gerbstoffgehalt hervorbringt.

Die Rebsorte Acolon ähnelt der Rebsorte Lehmberger. Acolon hat allerdings einen späteren Austrieb und eine größere Anzahl an Beeren.

2002 erhielt die Rebsorte Sortenschutz.

Abstechen

admin — Fri, 24 Jul 2009 00:56:24 +0000

Das sogenannte Abstechen beizeichnet das Umfüllen des Weines in andere Gefäße – hierbei wird der Wein behutsam von Bodensatz und Trübstoffen getrennt.

Abbeeren

admin — Fri, 24 Jul 2009 00:54:04 +0000

Da die Stiele von Weintrauben Tannin enthalten (verleiht dem Wein einen bitteren Geschmack) werden diese bei Weißweinen fast immer und bei Rotweinen zum größten Teil abgebeert. Abgebeert wird unmittelbar nach dem Mahlen. Früher geschah dies in mühevoller Handarbeit – heute geschieht dies maschinell mit sogenannten Entrappern.