Vielfältige Anwendungen

Mithilfe von Mist beispielsweise, der in einem Horn eingegraben wird, soll der Boden fruchtbarer und aktiver sein und belebend auf die Weinberge wirken.
In einer aufsteigenden Mondphase ist zum Beispiel die Ernte bereits reifer Pflanzen begünstigt, aussähen oder pflanzen sollte man sie eher bei abnehmendem Mond. Es wird in einem Mondkalender also auf den Typus der Rebe, die Art der Tätigkeit sowie auf die Mondphase Rücksicht genommen.

Professioneller Verband

Gerade bei einem so hochwertigen Produkt wie Wein kommt es darauf an, die Qualität permanent zu perfektionieren und von Zeit zu Zeit auch Neues auszuprobieren. In der Zwischenzeit gibt es sogar einen Zusammenschluss von 172 Winzern aus 13 Ländern, die sich zu einer internationalen Vereinigung der bio-dynamischen Winzer zusammengeschlossen. „La Renaissance des Appelations“ ist ein Verband anerkannter Winzer, der auf Basis der Biodynamik erstklassige Weine produziert und gemeinsam vertreibt. Mithilfe von Achtung der Mondphase, besonderer Bodenzusammensetzungen und Experimenten mit individuellen Kelterverfahren kommen sie zu immer neuen Erkenntnissen. Zwar kann die Wirksamkeit im Einzelfall nicht wissenschaftlich belegt werden, die hohe Qualität der Weine spricht jedoch deutlich für den alternativen Anbau.

Böden und Mondkalender

Bio-dynamischer Weinbau orientiert sich dementsprechend an zwei großen Säulen:
Zum Einen an der antroposophischen Lehre in Bezug auf die Bodenbeschaffenheit, zum Anderen an der Berücksichtigung der kosmischen Konstellationen, die der Mondkalender aufzeigt.
Bei der Bewertung und Bearbeitung der Böden kommt es auf die verschiedenen Zusammensetzungen und Zugaben an. Hornmist, Hornkiesel sowie Kompostpräparate sollen helfen, die Aktivität von Kleinlebewesen zu aktivieren oder den Boden von Krankheiten und parasitärem Befall zu heilen. Diese Art der Homöopathie wird häufig auch von biologischen Weinbauern angewandt und unterscheidet sich meist nur in der Anwendung der Mondphasen vom bio-dynamischen Winzer.

Sterne geben Anhaltspunkte

Die Berücksichtigung der kosmischen Konstellationen gibt Aufschluss über die geeigneten Phasen von Aussaat, Beschnitt und Lese der Reben. Darüber hinaus bestimmt die Sternenkonstellation auch die Art und Richtung der Bepflanzung und sorgen für ein ausgeglichenes Wachstum. Bestimmte Arbeiten erfolgen nach festgelegten Phasen und gestalten den individuellen Weinbau neu.
Bioweine werden immer beliebter und auch immer mehr bio-dynamisch angebaute Weine finden den Weg zum bewussten Verbraucher und Genießer. Qualität und Geschmack des guten Tropfens können so ständig verbessert werden und weisen immer neue Facetten auf.

Anbaugebiet
Da der Merlot heute zu einem der meist angebauten und verbreitesten Rebsorten gehört, wird er auch nicht nur in Frankreich, sondern auch in Ländern wie Australien, Kalifornien, Chile oder Italien angebaut. Im französischen Bordelais, der Region und Landschaft um Bordeaux herum, ist der Merlot die meist angebaute Wein- Rebsorte. Verschnitten wird der Merlot dort meist zusammen mit Cabernet Sauvignon. In Umbrien und der Toskana verarbeitet man den Merlot sortenrein. Da der Boden in der Toskana sehr tanninreich ist, werden hochwertige Weine aus den Trauben, beziehungsweise Beeren der Rebsorte Merlot gekeltert, die in der Toskana angebaut werden. In Tessin, was in der Schweiz liegt, ist der Merlot mittlerweile zur wichtigsten Rebsorte geworden.

Der Name könnte von der französischen Ortschaft Auxerrois stammen welche zwischen Burgund und Chablis liegt.

Die Farbe der Trauben ist hellgelb – Der Geschmack lässt sich als mild säuerlich mit leichtem bis mittleren Körper beschreiben. Der Wein passt sehr gut zu Meeresfisch, Süßwasserfisch, hellem Fleisch und frischem Käse.

Hierfür werden die Reben im Sommer noch grün vom Stock geschnitten. Dadurch verstärkt sich der Zuckergehalt der verbleiben Trauben und die geschmackliche Konzentration des Weines wird erhöht. Durch diese Massnahme verringert sich zwar der Ertrag – der Wein hingegen kann eine massive Qualitätssteigerung erreichen.

In diesem Verfahren wird dem Most vor der Gärung zusätzlich Zucker zugesetzt.

Die Alkoholhöchstgrenze liegt bei 15 Prozent. Doch auch hier gibt es mitunter Ausnahmen – italienischer Moscato liegt häufig unter 8,5 Prozent – französischer Sauterns kommt gelegentlich deutlich über 15 Prozent.

Alkohol ist der wichtigste Geschmacksträger beim Wein. Deshalb schmecken in der Regel auch Weine mit höherem Alkoholgehalt voller und weicher als Weine mit weniger Alkoholgehalt.

Bei manchen Qualitätsweinen in bestimmten Anbauregionen ist deshalb auch das Erhöhen des Alkoholgehaltes durch Anreichern erlaubt.

2001 wurde an 490 Orten auf einer Fläche von ca. 78 ha ein Anbauversuch gestartet. Acolon ist eine frühreifende Sorte die Weine mit sehr intensiven Farben und einem guten Gerbstoffgehalt hervorbringt.

Die Rebsorte Acolon ähnelt der Rebsorte Lehmberger. Acolon hat allerdings einen späteren Austrieb und eine größere Anzahl an Beeren.

2002 erhielt die Rebsorte Sortenschutz.